四川特色菜,四川特色小吃,四川特色美食,四川特色饮食,四川特色餐饮

三杯鸡
　　材料：？嫩子鸡一只,？酱油、食油、米酒各一杯,？姜块,葱,小麻油做法：
双味排骨
　　　　？原料：　　　排骨、全蛋淀粉、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、白糖、醋、酱油、味精、料酒、湿淀粉、鲜汤、熟菜油、香油。　　？制法：　　　1、排骨分开，斩成段，加盐、料酒、姜片、葱段拌匀，码味30分钟。用
盐、白糖、酱油、味精、醋、料酒、　　　　湿淀粉、鲜汤兑成两份滋汁...

珍珠鱼
　　此菜形如珍珠，色泽洁白、味鲜，是乐山市中区饮食行业独创。制作时，将鱼取刺、皮，用其净肉和肥膘捶打成糁，入盘成园鱼状，用边油、蛋清、豆粉、水等制成鱼糁，并将鸽蛋煮熟去壳，一破为二，安于鱼身成丸，上笼蒸熟
。特点：形同明珠，色白鲜嫩，富于应验，口味清淡。...

仔姜鸭脯
　　乐山、五通桥、犍为一带，盛产仔姜。制作时将鸭脯切成条形，穿入沸水氽一下捞起。备好仔姜片，待油温烧至八成热时，加入花椒、豆瓣以及适量的鲜汤，然后将鸭条入锅，同时加入料酒、酱油、盐，匀火烧三十分钟后，可放
入仔姜，继续烧十分钟后加入少量蒜苗焖一下，放入味精、水豆粉即可...

樟茶鸭子
　　　　樟茶鸭子属熏鸭的一种，要经过腌、熏、蒸、炸等工序。制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，是四川省著名菜肴之一。以成都“福禄轩”鸭店制作的最著名。　　原料：肥公鸭1只
。盐、绍酒、花椒粉、胡椒粉、醪糟汁等各适量。&nbs...

叫化鸡
　　用料：开膛嫩仔鸡一只（约SOO克）、猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张调料：酱油1大匙、料酒1大匙、花椒1小匙、姜、葱各10克．开膛仔鸡洗净沥干水，去头、翅、爪，剔去腿骨，用
调料涂抹鸡身内外；腌渍入味。猪肉、芽菜、泡辣椒（去蒂、籽）分别剁碎。．炒锅置旺火上，下猪肉舀去血水，...

成都凤尾酥
　　　　产成都凤尾酥是川式名点之一，相传始于明代，是由宫廷筵席点心演变而来。外表呈浅金黄色，外酥内软，趁热食用倍觉鲜美。凤尾酥的芯料随季节而变化。根据不同的芯馅，分为鲜花凤毛酥、龙虾凤尾酥、金钩凤尾酥等等
。...

烟薰鸭子
　　　　著名小吃，在川西地区影响极大。　　基本制法为：选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色
，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成。制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要，卤水要用老卤，每次卤时加入适...

合川肉片
　　　　？原料:　　　　　猪腿肉400克。水发玉兰片100克、水发木耳30克、鲜菜心50克。泡辣椒10克、姜、蒜、葱各10克、盐3克、　　　　酱油10克、醋10克：糖15克、味精1克、料酒10克、鲜汤40
克、豆粉25克、鸡蛋25克、素油150克。　　　　？制作过程　　　　　　猪肉...

红油抄手
　　红油抄手乃是四川成都著名小吃。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，红油抄手是最为著名的品种之一。