北京的贵州大厦可以说是最早做酸汤鱼的店。
贵州有“三天不吃酸，走路打蹿蹿（趔趄）”的民谣，酸汤鱼有上千年的历史，它是用野生番茄，经自然发酵，加入贵州特产糟辣椒，以及特殊的植物木姜子（学名山仓子，又名山鸡椒，樟科，状如花椒，味辛辣，有异香），提味增鲜，制成酸，制作时加入汤或水，配上豆腐、黄豆芽，芹菜等，将鱼（最好是淡水鱼）放入酸汤内煮制而成，配上糊辣椒、豆腐乳制做的酸汤蘸水，食之口舌生津，开胃消食，去油腻、化脂肪、健脾胃、防结石，有关数据表明，贵州本地居民长寿人口居全国之首，酸汤鱼的营养价值得到了绝佳映证，就像苗族民歌所唱的“最白最白的要数冬天雪，最甜最甜的要数糖甘蔗，最香最美的要数酸汤鱼。”
除了酸汤鱼外，这里的花江狗肉也非常有名。
三千多年前，有一个叫“洞骆”的布依族村寨，四周河流围绕，群山环抱。一年夏天，接连发生洪灾，湿气过重，全寨男女老少全部瘫痪。有人请来一位老人用一只狗“扫寨”，吃狗肉喝汤之后，全寨男女老少病情痊愈。不久另一个叫“纳巴”的布依族村寨，有很多人“掏香”（汉语称“痢疾”），也采用“扫寨”吃狗肉的办法，治愈了病人，从此形成了布依族嗜食狗肉的习俗。公元三世纪中期，蜀丞相孔明派关索南征，采用“兵战为下，心战为上；攻城为下，攻心为上”的战略，战胜南人，当地土人即牵狗担酒犒军，南征将士无不叫口称赞，从那时起“关岭狗肉”的名气随南征大军扬名全国。一九一六年县城迁置花江，自此便称为“花江狗肉”。据《本草纲目》记载，常食狗肉可以安五脏，温补壮阳，轻身益气，健胃补肾，暖腰温膝，补血脉、治痨伤。狗爪可治半身不遂；狗鞭可治阳萎、遗精、早泄、肾虚，狗肉汤能祛风除湿，通气止痛。
