近日，刊登了刘翔食谱，记者昨天专访了一位现在在美国，但不愿透露姓名的营养师，他认为，运动员得名次与特殊食品无关，但刘翔的食谱看起来缺乏钙、维生素D和蔬菜，而他的食谱也不适宜运动量小的普通人参照。
运动员所需热卡是常人两倍以上
“刘翔的食谱没有量化，很难评价三餐的营养价值，如碳水化合物、蛋白质、脂肪等。但像刘翔这样的运动员，一般热卡摄入和机体需要相吻合，很少过剩，所以即便没有量化，也没问题。”这位营养师说，热卡摄入不足是运动员常见的问题。
“这种没有量化的膳食，不应该推荐给那些不锻炼的白领，因为热卡过剩是这些人的普遍现象。”他说，参赛运动员需要大量碳水化合物，蛋白质充足但不需过多，脂肪要低，他们的热卡需要量往往是常人的两倍以上。
刘翔膳食应添加钙、维生素D
他认为，从这个食谱看，刘翔膳食的最大问题是缺钙和维生素D。“刘翔的膳食里应有奶，或是补加钙和维生素D的豆奶，或是至少每天补钙1000毫克，外加维生素D。”
他说，如果刘翔的“普通特灶餐”里也缺乏钙和维生素Ｄ，短期内不一定会对他有影响，但问题却是潜在的。有些年轻女运动员训练过度，热卡摄入不足，造成雌激素水平下降，这时膳食缺钙就很容易导致骨质疏松；骨质疏松如果发生在脊柱，很容易受伤致残。
刘翔绿叶菜摄入不足
“从这个食谱看，刘翔膳食里的蔬菜很少，这会导致叶酸、维生素Ａ、抗氧化剂等摄入不足，一些蔬菜里的特殊‘植物化学物’也会缺乏。”专家认为，如果“普通特灶餐”里缺少绿叶蔬菜，刘翔就要每天补多维片。
他说，每天参加超长时间训练的人进食很多水果，可以帮助恢复体力，增加糖原和营养素、纤维素等。但普通人吃水果若量过大，就会带来膳食不平衡、热卡不平衡和消化吸收等问题，还会影响其他食物营养素的摄入。一般人每天吃3个水果就可以了，如一个苹果、一个香蕉、一个橙子。
刘翔止痘应少吃脂肪
刘翔脸上一直有“青春痘”。“这往往是体内产生过多和雄激素有关的物质———脱氢表雄酮和双氢睾酮，造成这两种激素升高的原因一般和身心压力、代谢有关。”这位专家说，美国皮肤界的共识是：要防止粉刺和皮肤病，就要吃健康食品，少吃脂肪，炒菜要控制用油量。
“刘翔的食谱有典型的上海地方饮食餐饮习惯，但没有健康、平衡膳食的特色，也没有反映运动员膳食的营养特色。”他说，左口鱼、大闸蟹不会有提升比赛成绩的作用，没有神奇食品会造就冠军。但是符合运动员口味的饮食，会让运动员高兴、情绪好，这对比赛有利。
海鲜、牛肉吃多会伤肾
这个食谱上蛋类、海鲜和牛肉较多。蛋类食品含胆固醇高，不少海鲜的胆固醇含量也高，海鲜、海鱼、牛扒、牛柳、草虾等都是蛋白质食品。因此，从不锻炼及血脂高的白领，还有糖尿病和心血管病患者，吃上述食品不能过多。
专家介绍说，蛋白质摄入过多会增加肾脏负担，即使是运动员吃蛋白质食品也应有限量。另外，有些海鲜、海鱼的嘌呤含量很高，痛风病患者应避免。那些使用噻嗪类利尿药的高血压病人，不但要少喝酒，还要少吃嘌呤含量很高的海鲜。(文/记者 鲁海燕)
刘翔食谱
早餐：
糯米糕
粢饭团
精致蛋黄面条（加入用酒清蒸的干贝）
水蒲蛋
皮蛋粥
鱼片粥
中餐：
在普通特灶餐之外，专给刘翔一人另加以下——
清蒸左口鱼（或元宝鱼）
清蒸花蟹、青蟹、大闸蟹
牛扒
鸡（或鸭、鱼、鸡毛菜）汤
水果拼盘：提子、西瓜、猕猴桃
晚餐：
在普通特灶餐之外，专给刘翔一人另加以下——
开片草虾 烧烤牛柳
草鸡炖菌汤 水果拼盘：西瓜、橙、苹果 |
