芹菜营养十分丰富，１００克芹菜中含蛋白质２．２克，钙８．５毫克，磷６１毫克，铁８．５毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高１倍，铁含量为蕃茄的２０倍左右。芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益。并且芹菜叶茎中含有挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲，还具有保健作用。

    为了鼓励市民多吃爱心芹菜、帮菜农解忧，省烹饪协会专业厨师特向市民介绍几道色香味俱佳的芹菜做法，相信市民一定会从这几道芹菜做的佳肴中品出不同的味道。

    山椒芹菜：将芹菜切段洗净，加山椒、盐、味精，泡２个小时即可。这道精美的小菜爽口香辣，很适合作下酒的小菜。

    玻璃芹菜：将芹菜洗净切成透明的薄片，将盐、味精、香油加入其中并拌匀。这道精美的小菜爽口且很漂亮，同样很适合作下酒的小菜。

    长寿芹菜：把花生米泡涨去皮，芹菜切丁加盐、味精、葱油与花生米一起拌匀即可。该道小菜精美别致，色泽红绿交错。

    芹菜香干：将芹菜洗净切成比较粗的丝，香干也同样切成比较粗的丝，然后用精炼油加盐、味精、少许干辣椒炒熟起锅，就可以看到一道清香可口的热菜了。

    西芹炒腊肉：将芹菜洗净切成比较粗的片，腊肉改刀切片，再把腊肉下锅炒香，下芹菜炒熟即可。