鲜黄花菜中含有一种叫秋水佩碱的物质，易变成有毒的氧化二秋水仙碱，产生一系列严重刺激作用，

　　使人中毒。症状为嗓子发干，心口灼热，腹痛及腹泻等，严重的病人还会出现出血便、血尿、尿闭等症状。据报导，成年人只要一次吃进0.12到0.2毫克的秋水仙碱就会引起中毒。而50到100克鲜花菜中就可以达到这个含量。所以吃鲜黄花菜以前一定要用开水焯一下，浸泡一段时间。最好不吃鲜黄花菜。那么，吃干黄花菜会不会中毒呢？不会的。因为黄花菜干燥过程中，秋水仙碱已受到破坏，食用前又经泡发，因此不会造成中毒。