莱芜种植花椒的历史悠久，据考证，早在北魏时期就有栽植花椒的记载，明代嘉靖年间已开始大量栽植，之后常种不衰。主要栽植品种有：香椒子、大红袍、小红袍、青皮椒、大花椒等。 　　莱芜花椒具有高产、优质、适应性强、树势健旺、果穗紧密粒大、出干皮率高、椒皮厚实、色泽鲜艳、香味浓郁等特点。花椒皮中各类挥发性芳香物质含量高达9%，不仅是提炼制作高级食用香精的好原料，而且是上等的食用调味品；花椒种子含油量高达30%，花椒皮和种子均可入药，具有开胃、健脾、增强体质之功能。 　　莱芜大红袍花椒，与生姜、大蒜、鸡腿葱并称为莱芜“三辣一麻”，莱芜大红袍花椒在第三届中国农业博览会上被评为名牌产品，。1971年，莱芜被列为山东省花椒商品基地县，1998年莱城区被命名为"中国花椒之乡。

花椒知识

芸香科： 　　落叶小乔木，高2-7米，干与枝具宽皮刺。奇数羽状复叶，小叶5-9枚，小叶卵状长圆形，宽卵形，长1.5-7厘米，宽8-30毫米，先端急尖或短渐尖，微凹。聚伞状圆锥花序顶生，花单性，花被4-8枚；雄花雄蕊5-8枚，雌花心皮3-4枚。骨突果橙红色，表面生瘤状腺点。种子亮黑色。 性　味：辛、温。 功能与主治： 　　开窍通脉，驱虫，止痒，消食。用于巴达干粘液增多，消化不良，胃胀肠鸣，虫病腹痛，皮肤瘙痒，皮癣。 花椒等级指标 特级花椒：成熟果实制品，具有本品应有的特征及色泽，颗粒均匀、身干、洁净、无杂质，香气浓郁、味麻辣持久，无霉粒、无油椒。 　 　　　 闭眼、椒籽两项不超过3%，果穗梗≤1.5%，含水量≤11%，挥发油含量≥2.5%。 一级花椒：成熟果实制品，具有本品应有的特征及色泽，颗粒均匀、身干、洁净、无杂质，香气浓郁、味麻辣持久，无霉粒、无油椒。 　 　　　 闭眼、椒籽两项不超过5%，果穗梗≤2%，含水量≤11%，挥发油含量≥2.5%。 二级花椒：成熟果实制品，具有本品应有的特征及色泽，颗粒均匀、身干、洁净、无杂质，气味正常，无油椒，霉粒≤0.5%。闭眼、椒 　 　　　 两项不超过10%，果穗梗≤3%，含水量≤11%，挥发油含量≥2.5%。 三级花椒：成熟果实制品，具有本品应有的特征及色泽，颗粒均匀、身干、洁净、无杂质，气味正常，无油椒，霉粒≤0.8%。闭眼、椒 　 　　　 籽两项不超过12%，果穗梗≤4%，含水量≤11%，挥发油含量≥2.5%。 大红袍花椒的栽培技术 　 大红袍花椒是一种集药用、食用、观赏于一体的优良树种。它喜阳光，耐干旱，栽植在梯田边缘上枝叶茂密，根系发达，保持水土的作用巨大。它全身都是宝，根、茎、叶、花、果实中含有大量的麻味素和芳香油。其栽培技术如下： 　1、育苗 　于处暑后从生长健壮、结果多的中年树上采集充分成熟、颗粒饱满的果实，采后阴干取出种子，切忌曝晒，以免影响出苗率。 秋、春两季均可播种，但以秋播为佳。秋季土壤墒情好，出苗率高而整齐，且种子不需贮藏。具体时间以10—11月为宜。 大红袍花椒种子种壳坚硬油质多，播前必须进行脱脂处理。用种子重量1％的洗衣粉水浸泡2d，捞出反复揉搓，拌以草木灰即可下种。大红袍花椒幼苗顶土能力弱，忌深播，覆土厚度2—3cm。播种后必须用腐熟的有机肥或麦糠覆盖2—3cm，有利于保墒，防止板结，提高出苗率。 　2、栽植 　大红袍花椒园应建在山坡中下部的阳坡或半阳坡，忌山顶风口。纯椒园株行距一般为3m×4m沟坡地椒树株行距应因地制宜，一般2.5m×3.5－4m；梯田埝边花椒树株距一般为3－3.5m。春、秋两季均可栽植。春栽宜晚，应在椒苗芽苞即将萌动或开始萌动时进行；秋栽在晚秋至立冬时进行；雨季栽植应在雨后立即抢墒进行。春、秋栽植，栽后必须浇好水，秋栽还应培土堆防寒。雨季要抢墒，栽植苗木要打泥浆，用郭氏锹法栽植(锹开缝，苗木靠壁，脚踏)，一般成活率也可达95％以上。 　3、土肥水管理 　施肥一要早，二要饱。果实采摘后应立即施肥，以有机肥为主，混合N、P肥一次施足。幼树每株施农家肥5—10kg，尿素0．5—0．15kg，P肥0．1—0．2kg；6—7年生树，每株施农家肥15—20kg，尿素0．5kg，P肥1—2kg。花期、果实膨大期要酌情施化肥，以提高坐果率和促进果实生长。浇好越冬、萌芽、果实生长期三次水。应配合施肥浇水，以充分发挥肥效，促进植株生长发育。7月上旬以后应停止施肥、浇水，以免二次生长，影响果实发育和枝条越冬。生长季节要及时中耕除草，一可破除板结，保墒蓄水，二可避免杂草与花椒树争水争肥。 　4、修剪 　定干50—60cm，不宜过低或过高，过低不便管理，过高不利于树体生长和树冠扩大。整形以自然开心形为主，一般留主枝5—7个，每个主枝上再选留2—4个侧枝。结果树修剪以疏为主，疏除病虫、交叉、重叠、密生、徒长枝，去强留弱，交错占空，做到树冠内外留枝均匀，通风透光，立体结果。 　5、病虫害防治 　危害大红袍花椒树生长的主要虫害是蚜虫、花椒天牛、绵粉介壳虫等。防治蚜虫可用氧化乐果2000倍液，也有用烟叶熬制的土农药喷洒，效果都很好；防治绵粉介壳虫的农药有速扑杀、介壳灵、介霸等；防治天牛主要是直接向其隧洞插入毒签。主要病害有锈病和褐斑病，其防治措施主要是及时喷洒多菌灵等。 怎样识别掺假花椒和花椒粉章 　花椒是花椒树上球形果的果皮干制品，花椒粉是用干花椒研磨制得的。 　花椒的质量要求：椒粒干燥，个大且均匀，裂口，皮色红艳、油润，内皮淡黄，果肉不含籽仁，无椒柄，无枝干，无杂质、霉坏和杂色椒，香气浓郁，麻辣味足。 　真花椒的特征： 　(1)果实：花椒果实是聚合果，有2－3粒，大如绿豆，果皮密生疣状突起，内外两层，外果皮红色或紫红色，人果皮呈淡黄色，干燥果皮顶端裂开，成两瓣，基部相连，带有小果柄；外果皮面有皱纺，内果皮光滑，由基部与外果皮分离而向内翻卷。 　(2)气味：有特殊的强烈香味，麻辣而持久。 　　劣质花椒的特征： 　(1)掺假：掺假花椒是把外形和花椒相似的植物种子染成红色掺入。掺假花椒粉混有相当数量的淀粉。 　(2)果实：粒小，不均匀，不裂口，色泽暗淡，呈黄绿色或青色，手攥后不易破碎，杂质多。 　(3)气味：香味和麻辣味淡薄。

花椒妙用

(1)驱虫出耳：如有小虫进入耳孔，可取花椒用油浸，滴入耳内少许，虫即自出。 　(2)菜橱防蚁：在厨房内放几十粒鲜花椒，防止蚂蚁，效果颇佳。 　(3)呢料防蛀：呢绒料易受虫蛀，只要撒一些花椒，放在衣箱内，可防虫蛀。 　(4)沸油防溢：用油炸食物，当油烧到沸点时，放进几粒花椒，沸油便会消下去。 　(5)用花椒驱粮虫：夏季粮食容易生虫。如果把花椒用纱布包成小包，放在粮食表面，花椒散发出的气味，会使粮食里的虫子跑出来，外面的虫子也不会再进去。 　(6)若用花椒水调面，则油饼酥，馓子黄，馒头白，口味深长。若以此水洗头擦身，又有使头发乌黑、皮肤光洁之奇效。 　(7)《本草纲目》说，花椒可“久服头不白，轻身增年”。这话一点不假，它含有花椒素、植物甾醇、不饱和酸及挥发油成分，故其味辛性温，有散寒除湿、温胃止痛的功效，中医常用来治风寒湿痹、呕吐咳嗽、积食不饮、心腹冷痛等病症。海东农民常将花椒煮沸后，以其热气腾身治疗风湿、肾亏，以椒子熬汤作为利尿剂。据说，花椒对炭疽杆菌、白喉杆菌、枯草杆菌、绿脓杆菌、大肠肝菌及肺炎双球菌等，均有显著的抑制功效。大概因这个缘故吧，青海人常常在熬煎的茯茶中，放入适量花椒、生姜、荆芥、薄荷等，茶色红艳清彻，其味辛香兼备，妙不可言。夏日饮则生津止渴，消暑止泻；冬日饮则暖胃温肠，抵寒御风；饭前饮之理气顺食，增加食欲；洒后饮之又能调胃解毒，醒酒提神。